Vad gör gammaldags kalvstek till ett bra val?
Det finns många anledningar till att laga denna klassiker till middag. En gammaldags kalvstek sköter sig själv i grytan efter att den har brynts på spisen. Smakerna blir djupa och fylliga tack vare skyn som bildas under tillagningen. Det är dessutom ett tacksamt sätt att laga mat till många personer samtidigt.
Så gör du gammaldags kalvstek
Förberedelse: Ta fram köttet och torka av det med hushållspapper. Gnid in hela steken ordentligt med salt och peppar. Skala lök och morötter och skär dem i grova bitar.
Bryning: Hetta upp smöret i en rejäl stekgryta på spisen. Bryn köttet runt om på hög värme tills det får en fin och jämn färg. Lägg i grönsakerna i grytan, så de får steka med en liten stund.
Tillagning: Häll på vattnet och stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet. Låt steken sjuda under lock på svag värme tills termometern visar 65 grader. Ta upp köttet och låt det vila på en skärbräda i tio minuter.
Sås: Sila ner skyn i en kastrull och tillsätt grädde och soja. Låt såsen koka ihop några minuter och smaka av med salt. Skär upp din gammaldags kalvstek i tunna skivor och servera med sås och potatis.
Tips som gör gammaldags kalvstek extra gott
För att få det bästa resultatet bör du låta köttet ligga framme i rumstemperatur en stund före stekning. Använd alltid en termometer för att ha full koll på när din gammaldags kalvstek är klar. Om du låter steken vila efter tillagning håller den sig mycket saftigare.
Sila skyn noggrant för att få en slät och fin gräddsås till serveringen. Du kan tillsätta lite gelé eller lingon direkt i såsen för en extra smakdimension. Om du föredrar en tjockare sås kan du enkelt reda den med lite mjöl utrört i vatten.
Se även
pasta med tryffel,
tomatsallad eller
oxfilé i stekpanna för fler recept att inspireras av.
