Varför laga plankstek
Att laga plankstek ger maten en unik arom från träplankan som värms upp i ugnen. Det är ett trevligt sätt att servera en hel middag på där kött och tillbehör får en fin yta samtidigt. Kombinationen av det feta ankbröstet och det krämiga potatismoset skapar en perfekt balans i smakerna. Man får dessutom en vacker presentation som gör vardagsmaten till en riktig festmåltid.
Så förbereder du plankstek
Förbered moset: Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är helt mjuk. Pressa den varma potatisen och blanda ner smör, mjölk och äggulor till ett fast mos. Lägg moset i en spritspåse och låt det svalna något så att det blir lättare att spritsa.
Stek ankan: Skär ett rutmönster i fettsidan på ankbrösten utan att skära ner i själva köttet. Lägg dem med fettsidan ner i en kall stekpanna och höj värmen så att fettet smälter och skinnet blir knaprigt. Vänd brösten och stek dem snabbt på andra sidan innan du tar upp dem ur pannan.
Gör tillbehören: Koka haricots verts i några minuter, så de blir mjuka, men fortfarande har spänst. Dela dem i små knippen och linda en skiva bacon runt varje paket. Stek baconpaketen i pannan med ankfettet tills de har fått fin färg runt om.
Gratinera i ugn: Placera ankbrösten på de förvärmda plankorna och spritsa potatismoset längs kanterna. Lägg dit de baconlindade bönorna och sätt in plankorna i ugnen på hög värme eller grillfunktion. Ta ut din plankstek när moset har blivit gyllenbrunt och köttet har nått önskad temperatur.
Extra tips till plankstek
Se till att dina träplankor är ordentligt inoljade och varma innan du lägger på maten. Detta gör att maten inte fastnar och träet håller längre utan att spricka. Om du vill ha ett ännu luftigare mos kan du använda en elvisp, men var försiktig, så det inte blir för löst.
Låt din plankstek vila i några minuter efter att den kommit ut ur ugnen. Det gör att köttsaften i ankbröstet sätter sig och köttet blir saftigare när man skär i det. Du kan också servera en klassisk bearnaisesås eller en rödvinssås vid sidan av för extra smak.
Här hittar du även
lax med spetskålssallad,
inlagd gurka eller
räkgryta.
