Goda skäl att laga kalvcarpaccio
Att laga kalvcarpaccio hemma är både roligt och går väldigt snabbt. Det krävs ingen tillagning i ugn eller panna vilket gör att köttets fina smak verkligen kommer fram. Många uppskattar kombinationen av det möra köttet och sältan från kapris och ost. Det är en elegant rätt som imponerar på gästerna utan att kräva timmar i köket.
Enkla steg till kalvcarpaccio
Förbered köttet: Putsa kalvköttet fritt från senor och hinnor. Linda in köttbiten i plastfolie och lägg den i frysen i ungefär en timme. Det gör det mycket lättare att skära köttet i riktigt tunna skivor. När köttet är halvfruset tar du ut det och skär så tunna skivor som möjligt.
Bankas ut: Lägg de tunna skivorna mellan två ark plastfolie. Banka försiktigt på köttet med en köttbankare eller baksidan av en kastrull tills skivorna är nästan genomskinliga. Placera sedan ut köttskivorna på fyra tallrikar så att de täcker hela ytan. Pensla lite olivolja över köttet för att hålla det saftigt.
Smaksättning: Blanda majonnäs med några droppar tryffelolja i en liten skål. Ringla tryffelmajonnäsen över köttet i ett fint mönster över tallriken. Strö över flingsalt, nymalen svartpeppar och kapris jämnt över tallrikarna. Tvätta citronen och riv över lite av det gula skalet.
Garnering: Hyvla över rikligt med parmesanost med hjälp av en osthyvel eller potatisskalare. Toppa med lite färsk ruccola och servera direkt tillsammans med en citronklyfta. Din kalvcarpaccio är nu färdig att avnjutas. Ät den direkt medan köttet fortfarande är kallt och fräscht.
Mina bästa tips till kalvcarpaccio
För att få bästa resultat med din kalvcarpaccio bör du använda kött av hög kvalitet från en bra slaktare. Om du har svårt att skära tunna skivor själv kan du be personalen i köttdisken om hjälp. De kan ofta skiva köttet åt dig på en maskin så att det blir helt jämnt.
Se till att tallrikarna är kylda innan du lägger upp köttet så håller det sig fräscht längre på bordet. Du kan variera tillbehören genom att lägga till rostade pinjenötter eller lite balsamico. Var noga med att inte använda för mycket tryffelolja då dess starka smak lätt kan ta över köttets egna aromer. En välbalanserad kalvcarpaccio ska smaka både salt, syrligt och krämigt.
Se även
açaí bowl,
lax med potatisgratäng eller
lammlägg i rödvin för fler recept att inspireras av.
