Därför ska du laga ankbröst i ugn
Att tillaga ankbröst i ugn är det säkraste sättet att få ett jämnt och saftigt resultat varje gång. Ugnen ger en skonsam värme som gör att köttet behåller sin fina struktur och inte blir torrt. Det är dessutom praktiskt då du kan förbereda tillbehören medan köttet sköter sig självt. ankbröst i ugn passar utmärkt när du vill servera något lite finare utan att behöva stressa i köket.
Enkla steg till ankbröst i ugn
Förberedelser: Sätt ugnen på 150 grader och ta fram köttet så att det blir rumstempererat. Torka av ytan med papper och skär ett fint rutmönster i det tjocka fettlagret, men undvik att skära i själva köttet. Krydda båda sidorna av köttet med flingsalt och peppar.
Stekning: Lägg köttet med fettsidan nedåt i en helt kall stekpanna och sätt plattan på medelvärme. Låt fettet smälta ut långsamt tills skinnet har blivit gyllene och krispigt. Vänd sedan på bitarna och stek snabbt på köttsidan i ungefär en minut så att de får färg.
Tillagning: Flytta över köttet till en ugnsfast form och lägg gärna med några kvistar timjan för extra smak. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet och ställ in formen i mitten av ugnen. Låt köttet gå klart tills termometern visar 56 grader för ett fint rosa resultat.
Vila: Ta ut köttet från ugnen och lägg det på en skärbräda för att vila i minst tio minuter. Undvik att täcka över med folie då ångan kan göra det krispiga skinnet mjukt. Skär sedan upp köttet i snygga skivor och servera direkt till dina gäster.
Tips och tricks till ankbröst i ugn
För att lyckas helt med ankbröst i ugn är det viktigt att börja med en kall stekpanna. Detta gör att fettet under skinnet hinner smälta ner ordentligt vilket resulterar i en mycket sprödare yta. Använd alltid en pålitlig termometer eftersom några få grader kan göra stor skillnad för slutresultatet.
Låt alltid köttet vila ordentligt innan du börjar skära i det för att behålla all god köttsaft. Om du vill ha en extra smakhöjare kan du ösa köttet med det smälta fettet i pannan innan det åker in i ugnen. Spara gärna överblivet ankfett i en burk i kylen då det är perfekt att steka potatis i senare. Genom att följa dessa steg får du ett perfekt ankbröst i ugn som smakar som på restaurang.
Se även
kyckling i ugnsform med färskost,
popcorn eller
asiatisk gurksallad för fler recept att inspireras av.
