Därför är inbakad oxfilé ett bra val
Att laga inbakad oxfilé ger en fantastisk smakupplevelse där det möra köttet möter den krispiga ytan. Det är ett utmärkt sätt att imponera på gästerna med inbakad oxfilé utan att det behöver vara för krångligt i köket. Eftersom rätten förbereds i förväg kan du spendera mer tid med dina vänner. Kombinationen av svamp och smördeg lyfter smaken på det fina nötköttet ytterligare.
Så förbereder du inbakad oxfilé
Bryn köttet: Putsa köttet och krydda med salt och peppar runt om hela biten. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet snabbt på hög värme, så det får färg. Ta upp köttet och låt det svalna helt innan du fortsätter eftersom värmen annars förstör degen.
Förbered fyllningen: Hacka champinjoner och lök mycket fint till en jämn massa. Stek hacket i en torr panna tills all vätska har kokat bort helt och hållet. Blanda ner leverpastejen i svamphacket och låt även denna blandning svalna helt innan montering.
Rulla in: Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper och bred på svampblandningen i mitten. Lägg det brynta köttet ovanpå och vik över degen så att den täcker hela filén. Tryck till kanterna ordentligt och pensla hela ytan med uppvispat ägg för färg.
Grädda i ugn: Sätt in plåten i ugnen på 200 grader och grädda tills degen är gyllenbrun. Använd en termometer för att få köttet precis som du vill ha det. Ta ut rätten när innertemperaturen når 55 grader och låt den vila i tio minuter.
Tips som gör inbakad oxfilé extra gott
För att lyckas med inbakad oxfilé är det avgörande att låta köttet vila ordentligt efter stekning. Om köttet är för varmt när det läggs på smördegen kommer degen att bli mjuk och svårjobbad. Se också till att svampfyllningen är ordentligt stekt så att ingen onödig vätska finns kvar.
Använd gärna en digital termometer för att ha full kontroll på tillagningen i ugnen. Det gör att du får ett perfekt rosa och saftigt kött varje gång. Om du vill ha en extra fin yta kan du dekorera degen med överblivna degremsor i ett mönster. Kom ihåg att låta den färdiga rätten vila innan servering så att köttsaften stannar kvar i köttet.
Här hittar du även
ostron i ugn,
laxkotletter eller
fylld rödspättafilé.
