Skäl att välja pepparsås
Att göra egen pepparsås ger en mycket djupare smak än färdiga alternativ i butiken. Du kan själv styra styrkan genom att justera mängden pepparkorn efter din egen personliga smak. Det tar bara några minuter att röra ihop såsen medan köttet vilar efter stekning. Hemgjord pepparsås lyfter hela måltiden och imponerar ofta på gästerna vid middagsbordet.
Steg för steg till pepparsås
Förbered peppar: Häll av lagen från grönpepparn och lägg kornen i en mortel. Krossa dem grovt så att smakerna frigörs ordentligt utan att det blir ett fint pulver. Finhacka schalottenlöken så att bitarna blir små och jämna inför stekningen.
Fräs lök: Smält smöret i en kastrull på medelvärme och lägg i den hackade löken. Låt löken steka tills den blir mjuk och glansig utan att den tar för mycket färg. Tillsätt de krossade pepparkornen och låt dem fräsa med i smöret en kort stund.
Koka upp: Häll i grädde, kalvfond och soja i kastrullen under ständig omrörning. Om du vill ha en extra festlig smak kan du även tillsätta en skvätt cognac i detta skede. Låt blandningen koka upp och sänk sedan värmen så att såsen sjuder sakta.
Sjuda klart: Låt såsen småkoka i några minuter tills den har tjocknat till önskad konsistens. Smaka av med lite salt om det behövs, men tänk på att fonden redan är salt. Servera din pepparsås varm direkt till det nystekta köttet.
Mina bästa tips till pepparsås
För att få en extra len pepparsås kan du sila av den innan servering så att lökbitarna och pepparkornen försvinner. Om du föredrar en starkare smak kan du blanda i lite krossad svartpeppar eller rosépeppar tillsammans med grönpepparn. Det går bra att förbereda såsen i god tid och sedan bara värma upp den försiktigt när det är dags att äta.
Om din pepparsås blir för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt mjölk eller vatten. För en magrare variant kan du byta ut vispgrädden mot matlagningsgrädde, men tänk på att såsen då kan behöva lite längre tid för att koka ihop. En nypa socker i kastrullen kan hjälpa till att balansera sältan från fonden och syran från pepparn.
Du kanske också gillar
fyllda paprikor med tonfisk,
grillade räkspett eller
paj med anka och purjolök.
