Det goda med piggvar med vitvinssås
Att välja piggvar med vitvinssås innebär att man bjuder på en av de finaste fiskarna från havet. Fisken behåller sin struktur väl och såsen ger en balanserad syra till det milda fiskköttet. Det är en rätt som ser imponerande ut på tallriken trots att den inte kräver komplicerade tekniker i köket. Genom att använda bra råvaror skapar man en middagsupplevelse som känns både elegant och genuin.
Så tillagar du piggvar med vitvinssås
Förbered fisken: Sätt ugnen på 175 grader och smörj en ugnsform. Dela fisken i fyra jämna bitar och krydda dem med salt och peppar på båda sidor. Lägg bitarna i formen och häll över lite av det vita vinet i botten. Täck formen med aluminiumfolie för att hålla fisken saftig under tillagningen.
Tillaga i ugn: Ställ in fisken i mitten av ugnen och låt den tillagas i cirka 15 minuter. piggvar med vitvinssås blir bäst när fisken precis har blivit ogenomskinlig och delar sig lätt. Ta ut formen och häll försiktigt av stekskyn i en kopp för att använda den i såsen senare. Håll fisken varm under tiden du gör klart resten.
Koka såsen: Hacka schalottenlöken fint och fräs den mjuk i smör i en kastrull utan att den tar färg. Häll i resten av vinet, fiskbuljongen och stekskyn från fisken. Låt vätskan koka ner till hälften så att smakerna koncentreras ordentligt. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda tills den får en krämig konsistens.
Servering: Smaka av såsen med salt och peppar och rör ner lite finhackad dill för extra färg och smak. Placera de varma fiskfiléerna på tallrikar och skeda den varma vitvinssåsen generöst över fisken. Servera gärna tillsammans med kokt potatis eller en lätt sallad. Nu är din piggvar med vitvinssås klar att avnjutas.
Mina bästa tips till piggvar med vitvinssås
För att få bästa resultat med piggvar med vitvinssås bör du välja en fisk av hög kvalitet som känns fast i köttet. Använd ett torrt vitt vin som du även tycker om att dricka till maten för att skapa en bra smakharmoni. Om du vill ha en ännu fylligare sås kan du vispa ner en liten klick kallt smör precis innan servering.
Var försiktig så att fisken inte står för länge i ugnen då den lätt kan bli torr om innertemperaturen blir för hög. En innertemperatur på 48 grader är ofta lagom för denna typ av plattfisk. Om du inte hittar färsk piggvar går det även bra att använda frysta filéer som tinats långsamt i kylskåp. Det går även att byta ut dillen mot gräslök eller persilja beroende på vad du föredrar.
Här hittar du även
ärtsoppa,
baja fish tacos eller
finska pinnar.
