Varför laga rimmad fläskkarré
Att välja rimmad fläskkarré innebär att du får ett kött med en jämn och fin sälta genom hela stycket. Rimningsprocessen hjälper också till att möra köttet så att det blir lättare att tugga och smälter i munnen. Det är en metod som sköter sig själv i kylskåpet vilket gör själva matlagningen väldigt smidig. Dessutom ger rimningen köttet en vacker rosa färg som ser aptitlig ut vid servering.
Så gör du rimmad fläskkarré
Koka lagen: Blanda vatten, salt, socker, kryddpeppar och lagerblad i en kastrull på spisen. Koka upp vätskan så att saltet och sockret löser sig helt och låt den sedan svalna helt. Det är viktigt att lagen är kall innan du lägger i köttet så att din rimmad fläskkarré inte börjar tillagas för tidigt.
Rimma köttet: Placera köttet i en stor skål eller en kraftig plastpåse och häll över den kalla lagen. Se till att hela köttbiten täcks ordentligt av vätskan och ställ in den i kylskåpet i minst tolv timmar. Längre tid i lagen ger en kraftigare smak, men låt inte köttet ligga mer än ett dygn.
Bryna ytan: Ta ut köttet ur lagen och torka av det noggrant med hushållspapper för att få en bra stekyta. Hetta upp en stekpanna med lite smör och bryn köttet runt om tills det har fått en fin gyllenbrun färg. Detta steg hjälper till att kapsla in köttsaften i din rimmad fläskkarré innan den går in i ugnen.
Steka i ugn: Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet och lägg det i en ugnssäker form. Tillaga köttet i ugnen på 125 grader tills termometern visar 72 grader för ett perfekt resultat. Låt köttet vila i minst tio minuter innan du skär upp det i fina skivor för servering.
Mina bästa tips till rimmad fläskkarré
För att få den allra bästa smaken bör du använda salt utan jod eftersom jod ibland kan ge en lätt metallisk bismak vid rimning. Du kan även variera din rimmad fläskkarré genom att tillsätta andra kryddor i lagen som till exempel vitpepparkorn eller gula senapsfrön.
Om du vill ha en extra festlig yta kan du pensla köttet med lite honung och senap de sista tio minuterna i ugnen. Det är också viktigt att låta köttet vila efter tillagning så att vätskan stannar kvar i muskeln. Om du får kött över passar det utmärkt att skära i tunna skivor och använda som ett lyxigt smörgåspålägg dagen efter.
Du kanske också gillar
caesarsallad,
vitlöksbaguetter eller
rödvinssås.
