Fördelar med att laga lammlägg i ugn
Att laga lammlägg i ugn är ett av de bästa sätten att få fram köttets djupa smaker och mjuka textur. Den långa tillagningstiden gör att bindväven bryts ner och förvandlas till gelé som ger en fantastisk konsistens. Det är dessutom en praktisk rätt som inte kräver konstant passning vid spisen. Genom att använda lammlägg i ugn får man också en naturligt god sky som kan användas som bas till en sås.
Så lagar du lammlägg i ugn
Förberedelser: Sätt ugnen på 150 grader och torka av köttet med papper. Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta och bryn köttet på hög värme tills det har fått en fin gyllenbrun färg runt om.
Kryddning: Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt med sidan av en kniv. Lägg ner vitlök och hela kvistar av rosmarin i grytan och krydda köttet ordentligt med salt och peppar.
Vätska: Häll på rött vin och vatten så att vätskan täcker köttet till hälften. Låt det koka upp på spisen i någon minut och se till att lägga på ett lock som sluter tätt.
Tillagning: Ställ in grytan i nedre delen av ugnen och låt den stå i ungefär tre timmar. När köttet är så mört att det faller isär är din lammlägg i ugn färdig att serveras.
Mina bästa tips till lammlägg i ugn
För att få ett riktigt bra resultat är det viktigt att inte stressa fram tillagningen. Din lammlägg i ugn mår bäst av en stabil och låg temperatur under lång tid. Om du vill ha en mer koncentrerad smak kan du koka ner skyn i en separat kastrull efter att köttet är klart.
Man kan med fördel tillsätta grovt skurna morötter eller lök i grytan sista timmen för extra sötma. Se till att vända på köttet en gång i halvtid så att alla sidor håller sig saftiga. Om du har tid kan rätten förberedas dagen innan då smakerna ofta djupnar ytterligare vid uppvärmning. Servera gärna med ett luftigt potatismos som kan suga upp den goda skyn.
Du kanske också gillar
anka med äpplen och katrinplommon,
gammaldags nackstek eller
oxfilétartar.
