Därför ska du laga ciabatta
Att baka ciabatta hemma ger en fantastisk doft i hela köket. Hemgjort bröd smakar oftast mycket bättre än det man köper färdigt i butiken. Du får full kontroll över alla ingredienser och slipper onödiga tillsatser. Det är dessutom ett billigt sätt att få lyxigt bröd till helgens måltider.
Så gör du ciabatta
Blanda degen: Rör ihop vatten, jäst och olivolja i en stor bunke. Tillsätt vetemjöl och salt och blanda tills allt har gått ihop till en kladdig deg. Låt degen vila under en duk i trettio minuter.
Vika degen: Fukta händerna med vatten och vik degen från kanterna in mot mitten några gånger. Upprepa detta tre gånger med tjugo minuters mellanrum för att bygga upp styrka. Detta gör att brödet får sina karakteristiska stora hål.
Jäsa: Låt degen jäsa i bunken i ytterligare en timme tills den har blivit dubbelt så stor. Strö rikligt med mjöl på en arbetsbänk och stjälp försiktigt ut degen. Dela degen i åtta mindre bitar utan att trycka ut luften ur dem.
Grädda: Lägg brödbitarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem vila en kort stund. Värm ugnen till 225 grader och grädda i mitten av ugnen i ungefär tjugo minuter. Brödet är färdigt när det har fått en fin gyllene färg och låter ihåligt.
Tips som gör ciabatta extra gott
För att få en riktigt bra ciabatta är det viktigt att använda ett mjöl med hög proteinhalt som vetemjöl special. Degen ska vara ganska lös och kladdig så undvik att tillsätta för mycket extra mjöl under arbetets gång. Hantera degen försiktigt när du delar upp den så att de fina luftbubblorna stannar kvar i brödet. En baksten eller en varm plåt kan hjälpa till att ge brödet en ännu krispigare botten.
Om du vill ha en extra seg yta kan du ställa in en liten form med vatten i botten av ugnen under gräddningen. Det skapar ånga som gör att brödets yta blir precis så där lagom hård och frasig. Låt alltid bröden svalna på ett galler utan att täcka över dem för att behålla den krispiga ytan.
Du kanske också gillar
spetskålssallad med mormorsdressing,
grillad medisterkorv eller
hemgjord piccalilli.
