Skäl att välja helstekt ryggbiff
Att välja att laga helstekt ryggbiff är ett smart sätt att få ett jämnt och bra resultat varje gång. Köttet sköter sig självt i ugnen efter en snabb bryning vilket ger dig tid över till annat i köket. Det är dessutom enkelt att anpassa tillagningen efter hur välstekt du vill ha köttet med hjälp av en termometer. Ryggbiff är en mör detalj som blir otroligt smakrik när den får tillagas långsamt.
Enkla steg till helstekt ryggbiff
Förberedelser: Ta fram köttet minst en timme innan tillagning så att det blir rumstempererat. Sätt ugnen på 125 grader och torka av ytan på din ryggbiff med hushållspapper. Krydda hela biten noggrant med salt och nymalen svartpeppar på alla sidor.
Bryn köttet: Hetta upp en stekpanna med olja och smör på hög värme tills smöret tystnat. Lägg i köttet tillsammans med krossade vitlöksklyftor och timjan. Stek snabbt så att köttet får en fin mörkbrun yta runt om hela biten.
Stek i ugn: Flytta över köttet till en ugnsform och sätt en termometer i den tjockaste delen. Ställ in formen mitt i ugnen och låt den stå tills önskad temperatur uppnåtts. För ett rosa resultat bör termometern visa 54 till 56 grader.
Vila och servera: Ta ut din ryggbiff och lägg den på en skärbräda för att vila i minst tio minuter. Detta är viktigt för att köttsaften ska stanna kvar när du börjar skiva. Skär sedan upp köttet i lagom tjocka skivor mot fibrernas riktning.
Goda råd när du lagar helstekt ryggbiff
Det viktigaste tipset för en lyckad helstekt ryggbiff är att använda en pålitlig termometer under hela processen. Innertemperaturen stiger ofta två till tre grader efter att du tagit ut köttet ur ugnen. Om du vill ha ett medium rare resultat bör du därför ta ut köttet vid 53 grader. Låt alltid köttet vila utan att täcka över det med folie för att behålla den krispiga stekytan.
Om din ryggbiff har en fettkappa kvar är det klokt att skära små snitt i fettet innan bryning. Det förhindrar att köttet drar ihop sig och gör att fettet smälter ner och ger mer smak. Se till att stekpannan är riktigt het innan du lägger i köttet för att få bästa möjliga yta. Att låta köttet vila ordentligt innan servering är skillnaden mellan en torr och en saftig upplevelse.
Här hittar du även
pasta med vit fisk och grädde,
kalkongryta eller
rimmad fläskkarré.
